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幽香漫长--平都牛肉松
来源:http://www.zhdsyx.com 责任编辑:918博天堂门户 更新日期:2018-10-31 15:40
幽香漫长--平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。 质料配方:鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克 制作方法: 1.选料:选新鲜牛后腿肉,除掉筋头、油膜,并用清水洗净,扫除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。 2.

  幽香漫长--平都牛肉松

   平都牛肉松是四川名特产品。
质料配方:鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克
制作方法:
1.选料:选新鲜牛后腿肉,除掉筋头、油膜,并用清水洗净,扫除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少量在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯悉数拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,参加豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后参加曲酒,分化油质持续撇油屡次。然后参加白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3.烘搓:加料后的牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火渐渐烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,重复搓松,除掉肉头、杂质,冷却即为制品。制品率30~35%。盒、瓶、罐和塑料袋装,置枯燥处能保存3个月。
产品特色:色泽金黄,味觉丰盈,幽香漫长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无凹凸,2013年10月09日贵州区域鸭蛋价格行情918博!可谓熟食一绝。

 
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