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重慶火鍋底料

        1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片。

　　2.香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香(火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)。

　　3.現(xiàn)成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。

　　4.鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)。

　　5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會(huì)兒。

　　6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭(沒(méi)有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節(jié)熬上一小時(shí)也是。

　　7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。

　　8.準(zhǔn)備一點(diǎn)自己喜歡吃的菜。

　　9.(油碟)大蒜泥，芝麻油少許白芝麻點(diǎn)綴一下。

清湯火鍋底料

        1、俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。

　　2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái)，冷水要蓋過(guò)肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇)。

　　3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。

　　4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油;

　　5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。

    結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)火鍋底料的做法都已經(jīng)很清楚了呢?不同火鍋底料有不同的配方制作。大家可以根據(jù)自己的喜好，制作相對(duì)應(yīng)的火鍋底料。