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　味碟，是食火鍋不可缺少的一個(gè)組成部分，味碟蘸料對(duì)火鍋涮料起到畫龍點(diǎn)睛的作用，它使涮燙后的原料經(jīng)味碟蘸料后形成一種新的復(fù)合味，吃后更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。自制的味碟蘸料不僅符合自己的口味，還可以享受到動(dòng)手的樂趣~今兒挑食君就為大家推薦幾款美味的火鍋味碟！

　　1香油蒜泥碟

　　大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調(diào)入即成

　　特點(diǎn)：香油香蒜味濃，適用于大多數(shù)人數(shù)和菜品。

    2正宗四川香辣碟

　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

　　特點(diǎn)：此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　3蠔油碟

　　鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　特點(diǎn)：此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　4乳腐汁碟

　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　特點(diǎn)：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　5怪味碟

　　紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　特點(diǎn)：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　6無名配方

　　芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

　　芝麻醬、紅油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、蔥姜末

　　芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油

　　麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻